Mølleordbog
Dansk ordbog med 153 opslag. Slå et ord op og få betydningen, bøjningen, udtalen, oprindelsen og eksempler på brug.
Dagens ord
substantiv, fælleskøn[u-ma-mi]-en
den femte grundsmag, en fyldig, kødagtig og mættende smag der findes i fødevarer med højt indhold af glutamat
Ordet er dannet af den japanske kemiker Kikunae Ikeda, der i 1908 satte navn på smagen ved at sammensætte det japanske umai, lækker eller velsmagende, med mi, smag. Ikeda havde bemærket en særlig, fyldig smag i en tangbaseret bouillon, som ikke passede ind i de fire dengang kendte grundsmage, og han identificerede glutamat som det stof, der lå bag den. Ordet forblev længe en primært japansk betegnelse, men vandt international udbredelse fra slutningen af 1900-tallet, i takt med at videnskabelige undersøgelser bekræftede, at tungen har særskilte receptorer for netop denne smag.
Ordbogen efter emne
Alle opslag er samlet i tolv emner. Hver emneside viser hele emnet på én side.
Hele ordbogen
Alle 153 opslag står i alfabetisk orden på én side — med ordklasse og en kort definition, så man kan skimme sig frem.
